<p>توصل علماء إلى سر جديد يعمل على منح مشروب القهوة مذاقها المميز، الذي يأسر عشرات الملايين حول العالم.<br /> &nbsp;<br /> وحسبما أفادت صحيفة &quot;ديلي ميل&quot; البريطانية نقلا عن دراسة بلجيكية، فإن أنواعا مختلفة من البكتيريا تعد السبب وراء هذا الطعم الأخاذ، بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل القهوة.<br /> &nbsp;<br /> وكشف العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل &quot;ليوكونوستوكس&quot; و&quot;لاكتوباسيلي&quot;، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة لطعمها المميز.<br /> وتتكاثر البكتيريا على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر، حيث غالبا ما تترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.<br /> &nbsp;<br /> وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي أجرى الدراسة من جامعة &quot;فريجي&quot; في بروكسل: &quot;فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة معقدة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر&quot;.<br /> وهناك عدة عمليات تحدث للقهوة بعد الحصاد، منها المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة، والمعالجة الرطبة هي الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر، وبالتالي تزدهر البكتيريا.<br /> &nbsp;<br /> وأضاف البروفيسور دي فويست: &quot;من الصعب كشف رابط سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي تسهم في رائحتها، ومع ذلك، رأينا تأثير التجمعات الميكروبية، لا سيما بكتيريا حمض اللاكتيك&quot; على مذاق القهوة.<br /> &nbsp;<br /> وأردف: &quot;هذه البكتيريا كان لها دور في الحفاظ على جودة الحبوب وطعم القهوة، بسبب محاربتها للإنزيمات التي تقلل من قوة المذاق خلال فترة التخمر&quot;.<br /> &nbsp;<br /> وقد وجدت دراسات سابقة أن مفتاح القهوة المثالية يكمن في استخدام الماء الساخن وليس المغلي، لأن الأخير يحرق القهوة ويفسد مذاقها.</p>